葡萄酒釀制過(guò)程中酵母放的量是多少?

自制釀制葡萄酒時(shí)，酵母的使用量一般是1公斤葡萄添加1克干酵母。 葡萄皮表面本來(lái)酒攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另加酵母。把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。

一斤大麥芽能做多少啤酒?

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱(chēng)為制麥。 制麥前的大麥須除雜與分級，以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。 選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)百分之0.15，麥粒的整齊度，即腹徑2、2毫米以上麥粒達百分之93以上，精選率一般為百分之80到百分之90。

自釀啤酒配方?

材料 大麥芽3Kg 特色麥芽1Kg 啤酒花60g 啤酒酵母（干的）8g 糖化保溫桶 煮鍋/桶 溫度計 發(fā)酵桶 做法 自釀啤酒 自釀啤酒 1.將麥芽碾磨，皮裂瓤碎。 2.將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標溫度66-68攝氏度。糖化一個(gè)小時(shí)。 3.將麥芽糖汁過(guò)濾到煮鍋，再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。 4.將糖汁煮沸騰。 5.40分鐘后加入部分啤酒花，再煮60分鐘，加入余下啤酒花，煮6分鐘。 6.將糖汁，急速水浴降溫至23攝氏度；轉移至發(fā)酵桶內，加入酵母；發(fā)酵7-14天。 7.裝瓶，加放少量糖，進(jìn)行再發(fā)酵。14天以后，入冰箱保存。

600升鮮釀啤酒放多少酵母?

家釀啤酒約定俗成的20升批次使用1包11.5克的干酵母。以WB06這款酵母為例，它每克活細胞數為6E9（6乘以10的九次冪）個(gè)。合計每包11.5克共計細胞數6.9E10個(gè)。 常用的推薦酵母投放量為每毫升每柏拉圖度投放1E6（100萬(wàn)）個(gè)酵母細胞，以12度20升原麥汁為例計算。 20*1000*12*1E6 = 2.4E11 如果按推薦的數量投放，則需要3.4包干酵母！ 不過(guò)呢少放一些也不是不可以，根據投放量的不同，會(huì )產(chǎn)生不同的風(fēng)味。 對于艾爾啤酒來(lái)說(shuō)，20升12度麥汁，投放量范圍為1.2E11至2.4E11，也就是低投放量時(shí)需要1.7包，高投放量3.4包。對于拉格啤酒來(lái)說(shuō)，20升12度麥汁，投放量范圍為2.4E11至3.6E11

先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒溫培養12小時(shí)后，加700升麥汁繼續風(fēng)溫培養至24小時(shí)，然后降溫到8-9℃，恒溫培養12-18小時(shí)，即可作為酒母。接入發(fā)酵池，擴大倍數≤50。要求氧氣有足夠供應量，一般要求麥汁溶解含氧量達8毫克/升以上，有條件可采用通風(fēng)或攪拌培養。 對沒(méi)有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化時(shí)間為30分鐘，麥汁用量為干酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔凈的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開(kāi)水（30℃）10升，調溫至30℃，加干酵母攪拌使之溶解，溶解后加入發(fā)酵罐即可。